Cuando Andrés Vallarino habla de su vida, muchos detalles se cruzan formando una trenza que se vuelve difícil de desarmar. Obviamente, aparece la comida y con ella todos sus proyectos como empresario gastronómico: su actual Comedor Común [inaugurado en agosto 2019], Hogs, Burgs, La Superior, Bar Central y Gran Central. De lejos, pero con fuerza, resuenan los sabores de su casa; cómo influyeron las recetas italianas y chilenas de sus abuelas; y el complemento de su padre sibarita y de su madre enfocada en lo saludable. Surge su paso por ingeniería comercial y arquitectura, la que se ha colado en la estética de sus proyectos y montajes. Se suman las pasantías que realizó en Argentina y Estados Unidos [The Meat Hook, reconocida carnicería de Brooklyn], además de su cercanía con el mar y el buceo. Cada tanto y de forma recurrente vuelve, como un boomerang, su padre y su amor por la comida. Como dicen, lo que se hereda no se hurta. Acá, su manifiesto.